Restaurant Noma
View company profile →
Verdens bedste restaurant.
Min kollega og jeg ankom til noma i tids nok til at få en cigaret udenfor. Vi nød udsigten over genskæret af lys i vandet fra Nyhavns udskænkningssteder og restaurationer, inden vi gik indenfor på restaurationen. Restaurationens udtryk var et rustikt og forholdsvist neutralt udseende, dog med en indbefattet elegance. Kort efter vi havde sat os, blev vi tilbudt en aperetiff af vort eget valg, vi var enige om champagne. Kort tid efter kom tjeneren med et udvalg af 4 champagner præsenteret samlet i et rustikt display, bestående af et metaltrådnet. Vi fik præsenteret hver champagne mht. drue, producent og lokal historik. Vi valgte hver vores drue, og der blev løbende fyldt i glasset. Under konsumering af aperitiffen, fik vi 3 forskellige appeticeres, hver især en gave fra smagsguderne. Små ualmindeligt smagfulde sammensætninger af danske råvarer. De bestod af 1-2 bidder pr. styk. For hver gang jeg tog en bid, var det som et festfyrværkeri af smagsnuancer, der harmonisk fandt og overraskede mine smagsløg. Sammensætningen af råvarer, sammen og hver for sig, var i den grad velovervejet og sammensat, med det ene formål at fremtrylle en fantastisk smagsoplevelse. Vi blev præsenteret for menukortet, og fik kort forklaret menu mulighederne. Vi blev hurtigt enige om at vælge en 7 retters menu med tilhørende vin, udvalgt af nomas sommelier. Tilbehør til alle menuerne var der naturligvis 2 forskellige hjemmebagte brød, hvede og spelt, med tilhørende smørelse. En hjemmerørt smør, samt en utrolig vanedannende svinefedts smørelse med hemmelige ingredienser. Samtlige af vores retter var et fantastisk kulinarisk vidunder af kunstnerisk udtryk, samt et overflødighedshorn af gastronomiske oplevelser. Alle vores retter blev serveret med en upåklagelig præsentation, af den udvalgte vin til retten. Mad, service og atmosfære, efterlod ikke mere at ønske sig på rejsen ind til kernen, af den komplette restaurationsoplevelse. Efter en madoplevelse uden sammenligning, indtog vi vores kaffe i loungen. Vores behagesyge tjenere fulgte os på behørig afstand, og tilbød at vi kunne smage ”noget specielt” til kaffen. Det viste sig, at dette ikke var noget traditionelt, men et stort udvalg af egne udvalgte cognacer og likører. Nogle endda udviklet specielt af noma. Selv jeg der almindeligvis ikke bryder mig om ”stærke” drikke til kaffen, blev overrasket over en yderst velsmagende 50 år gammel cognac, fra en umiddelbar ukendt producent. Som min gode ”spanske” ven Jesper ville have sagt ”Absolutamente sobresaliente”.